sounthyen cooking: மீன் வறுவல்

dimanche 12 février 2012

மீன் வறுவல்

தேவையான பொருட்கள்:

வஞ்சிர மீன் – அரை கிலோ
புளி கெட்டிச்சாறு – 4 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய்த் தூள் – 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – அரை டீஸ்பூன்
உப்பு – அரை டீஸ்பூனு
கரம் மசாலா – அரை டீஸ்பூன்
கடலை மாவு – ஒன்றரை டீஸ்பூன்
செய்முறை:
வஞ்சிர மீனில் மேல் கூறிய பொருட்கள் கலந்த கலவையை மீனில் தடவி 1 மணி நேரம் ஊற விட்டு எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.
கடலை மாவு சேர்த்தால் தான் மசாலா உதிராமல் மீனுடன் ஒட்டிக் கொள்ளும்.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Inscription à : Publier les commentaires (Atom)

சமையல் குறிப்புகள்

ரவா தோசை செய்யும் போது இரண்டு ஸ்பூன் கடலை மாவு சேர்த்து செய்தால் தோசை நன்கு
சிவந்து மொறு மொறுவென்றிருக்கும்.

பாகற்காயுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள், வெல்லம், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை சேர்த்து,
கலந்து அரை மணி நேரம் வைத்திருந்தால், கசப்பு காணாமல் போய்விடும்.

இட்லி பொடி தயாரிக்கும் போது ஒரு ஸ்பூன் மல்லியை வறுத்து மற்ற சாமான்களுடன்
பொடி செய்தால் இட்லி பொடி வாசனையாக இருக்கும்.

தேங்காய் பர்பி செய்யும் போது சிறிது முந்திரி பருப்பு, பாதாம் பருப்பு
இரண்டையும் ஊற வைத்து தேங்காயுடன் அரைத்து பின்னர் பர்பி செய்தால் பர்பி நன்றாக
இருப்பதோடு, வில்லை போடும்போது தேங்காயும் உதிராமல் இருக்கும்.

மிளகாய் வறுக்கும் போது ஏற்படும் நெடியைத் தவிர்க்க சிறிது உப்பை சேர்த்து
வறுக்கவும்.

பூரிக்கு மாவு பிசையும் போது தண்ணீருக்கு பதிலாக ஒரு கப் பாலைச் சேர்த்து
பிசைந்தால் பூரி ருசியாக இருப்பதோடு மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

வாழைக்காய் மற்றும் வாழைப்பூவை நறுக்கும் போது கைகளில் பிசுபிசுவென
ஒட்டாமலிருக்க கைகளில் உப்பை தடவிக்கொண்டு நறுக்கவேண்டும்.

தோசைக்கு மாவு ஊறவைக்கும் போது சிறிது ஜவ்வரிசியையும் சேர்த்து ஊற வைத்தால்
தோசை நன்றாக வருவதோடு மொரு மொருவென இருக்கும்.

எலுமிச்சை, தேங்காய், புளி, தக்காளி சாத வகைகள் செய்யும் முன் சாதத்தை ஒரு
பெரிய தாம்பாலத்தில் போட்டு நல்லெண்ணெய் விட்டுக் கிளறி ஆற வைத்து பின்னர் செய்தால்
உதிரி உதிரியாக சுவையாக இருக்கும்.

இல்லக் குறிப்புகள்

ஒரு தேக்கரண்டி சோப்புத்தூள், அரை தேக்கரண்டி மஞ்சள்தூள் இவை இரண்டையும் சிறிது
தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து பிறகு தங்க நகைகளை இதற்குள் போட்டு ஐந்து நிமிடம் ஊற
வைத்து சிறிய பிரஷ் (பழைய டூத் பிரஷ்) கொண்டு தேய்த்து தண்ணீரில் கழுவினால் தங்க
நகைகள் புதிது போல் மின்னலடிக்கும்.

தண்ணீரில் சிறிது பாலை விட்டு துடைத்தால் வெள்ளி நகை பளிச்சிடும். அதே போல்
டூத் பேஸ்டால் கழுவினாலும் வெள்ளி நகை பளபளக்கும். சிறிதளவு புளியை கரைத்து சிறிது
உப்பு, சிறிது சமையல் சோடா உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, இதில் வெள்ளி நகைகளைப்
போட்டு எடுத்தால் நகை பளிச்சென பளபளக்கும்.

மழைக் காலத்தில் தீப்பெட்டிக்குள் நான்கைந்து அரிசி மணிகளைப் போட்டு வைத்தால்
தீக்குச்சி உரசியவுடன் பற்றிக் கொள்ளும்.

குளிர் சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) எலுமிச்சம் பழத்தின் தோலை வைத்திருந்தால்
உள்ளே உள்ள நாற்றம் நீங்கி மணமாக இருக்கும்.

ரத்தக்கறை படிந்த துணிகளை உப்புக் கலந்த தண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊற வைத்துத்
துவைத்தால் கறைகள் நீங்கிவிடும்.

Pages

dimanche 12 février 2012

மீன் வறுவல்

Cancel reply

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire